食材：60g左右的鸡蛋5个(提前将蛋清和蛋黄分开，蛋清先放冰箱冷藏，冷藏过的蛋清打发时会更稳定）牛奶 70g、玉米油 42g，细砂糖 70g、盐1g、玉米淀粉5g，低筋面粉83g、柠檬汁1茶匙(没有可不加)，葱花适量，肉松适量
步骤：
1、将牛奶、玉米油、蛋黄放入食物处理器小碗，速度Auto，5秒混合，在将过筛后的低筋面粉均匀的倒入混合，混合好的蛋黄糊倒入打蛋盆里备用。
2、主锅要保证无油，十字刀头，插入打发器，倒入蛋清及柠檬汁(没有可忽略)，设置3分30秒/速度7打发，在40秒左右慢慢倒入所有的细砂糖，盐和玉米淀粉，在设置1分钟/速度5打发，可以整理蛋白霜里的大气泡，让蛋白霜更稳定细腻
3、接着混合蛋白霜和蛋黄糊，先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合，大至混均即可，这步是为了让两者的状态一致，然后将剩余的蛋白霜全部加入，用切拌的方法将大的蛋白块切散，接着用翻拌的方法来混均，中途记得刮下四周和盆底，拌匀即可，不要过度翻拌(拌好的蛋糕糊是有一定稠度的，如果表面有很多大的气泡，或者蛋糕糊很稀那有可能是蛋白霜打的不稳定，或翻拌过度消泡了)
4、将混合好的蛋糕糊从20cm处，倒入铺有油布或油纸的28*28的烤盘，用刮刀将蛋糕糊推满烤盘的四个角，轻轻晃均，在轻震烤盘，将剩余的汽泡震出
5、最后撒上葱花和肉松，送入预热至170度的烤箱中层，烤20-25分钟
6、蛋糕放至温热，先卷起蛋糕卷帮助定型
7、蛋糕卷完全凉透后，抹上色拉酱，撒上肉松，在挤上一些色拉酱帮助粘合，最后卷起蛋糕卷，切开装盘即可享用。
肉松蛋糕卷的家常做法 扩展
制作步骤
1、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，蛋白、蛋黄分离备用
2、将可可粉加入10克水搅拌均匀成可可糊备用
3、蛋黄放入盆中用打蛋器打至乳白色，加入玉米油、奶茶搅拌均匀
4、筛入混合的低筋面粉搅拌均匀成光滑流质面糊
5、取另一个盆将蛋白中加入几滴柠檬汁用打蛋器打至出粗泡沫后分三次加入砂糖
6、打至干性发泡，即打蛋器挑起蛋白液成三角形不下淌
7、取1/3的蛋白液与面糊切拌均匀，切记不要画圈搅拌，易消泡
8、将拌均匀的面糊再倒入剩余的蛋白液中用橡皮刀切拌均匀成蛋糕糊
9、取少许的蛋糕糊与可可糊搅拌均匀成可可面糊，然后装入表花代中
10、将蛋糕糊倒入烤盘中，用可可面糊在蛋糕糊上划出线条，可用烤网作标准来划线
11、烤箱提前预热后，入烤箱175度中层18分钟
12、取出烤箱后立刻倒扣，揭掉油
13、最后撒上肉松后卷起切块，放入冰箱冷藏后再吃效果最佳。
肉松蛋糕卷的家常做法 扩展
准备材料:
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
玉米油 35g
糖 40g
牛奶 50g
葱花 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量
制作步骤:
步骤1:蛋清，蛋黄分离，牛奶和玉米油混合均匀。
步骤2:筛入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。
步骤3:再加入蛋黄搅拌均匀，蛋清加入细砂糖打发。
步骤4:打发到出现小弯钩的状态,
取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
步骤5:(烤盘提前铺好油纸或油布)搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘中。
步骤6:用刮刀刮平，轻轻震几下震出气泡,表面撒上肉松，花。
步骤7:放入预热好的烤箱，170度烤18分钟，烤好的蛋糕卷从烤盘里拿出来。
步骤8:等蛋糕卷凉了撕掉油纸，抹上沙拉酱，可以撒点肉松。卷起来就可以
